Tartare de trucha

mayo 17, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Tartare de trucha

Tartare de trucha, Ingredientes

250 gr. de carne de trucha limpia
100 gr. de trucha ahumada o marinada, cortada en 4 láminas de 1 cm de ancho
1 limón
100 gr. de pimiento rojo (50 gr. ya limpiado y despepinado)
100 gr. de pimiento verde (50 gr.ya limpiado y despepinado)
60 gr. de cebolla nueva
40 gr. de pepinillos
20 gr. de alcaparras
60 gr. de tomate
1 cucharada de café de eneldo picado
1 cucharada de café de cebollino picado
unas gotitas de Tabasco
sal, pimienta de Espelette

Salsa

1 yema de huevo
1 cucharada sopera de mostaza
2 cl de vinagre de estragón
2 cl de aceite de oliva
2 cl de aceite de girasol
1 pizca de fructosa
5 cl de agua
1 cucharada de café de eneldo picado
sal, pimienta de Espelette

Tartare de trucha, Preparación

Quitar la piel de la trucha, así como sus espinas y cortarla en dados de 0,5 cm. Pelar el limón, cortarlo en cuartos quitando la membrana blanca y luego en pequeños dados. El pimiento rojo y verde pelarlo, quitarle las pepitas y cortarlo en dados.
El pepinillo cortarlo en dados o picarlo. El tomate pelarlo tras haberlo sumergido en agua hirviendo, refrescarlo con agua helada, quitarle las pepitas y cortarlo en daditos. La cebolla pelarla y picarla
Preparar la salsa
Poner en un recipiente para batir: la yema del huevo y la mostaza. Añadir el vinagre al estragón, la fructosa y batir. Añadir el aceite de oliva poco a poco, así como el aceite de girasol (como haces para la mayonesa). Aligerar la salsa con agua y añadir las hiervas en el recipiente. Mezclar

Aliñar el tartare
En una ensaladera, poner la trucha y añadir las especias, el limón, pimiento, pepinillo, alcaparras, tomate, cebolla y las hiervas picadas.
Condimentar con unas 2 cucharadas soperas de salsa. Rectificar el condimentado y salpimentar.