Pez Sierra en escabeche

Del caribe nos llega esta receta con uno de los peces más sabrosos que hay.

Ponga a marinar las rebanadas de pescado con el jugo de limón durante 20 minutos.
Después enharinelas y frialas en aceite hasta que doren.
Fría la cebolla y el ajo, hasta que acitronen, y agregue el vinagre, los clavos, la pimienta, el albaca, el laurel, el concentrado de consome.
Dejelo cocinar por 20 minutos .
Añada las aceitunas y pongalo encima del pescado, y dejelo por 10 minutos a fuego lento tapado.