Lomo de venado con berza salteada

Esta receta de carne rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.

1. Dorar por los 4 lados el venado con el aceite oliva y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 10 minutos.
2. Mezclar la cobertura de chocolate y la mantequilla al baño maría durante 10 minutos. Mezclar con el jugo de venado y reservar.
3. Saltear la berza con las fresas y el jengibre, con un poco de aceite y sal.
4. Pincelar el jugo de chocolate sobre un plato lleno. Meter en el horno durante 3 minutos el venado, la berza y las fresas.
5. Poner en el centro del plato la berza y las fresas, encima el lomo de venado partido en dos, con un poco de sal maldon. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y servir.