Guisantes con tendones
Esta receta de guisantes rinde para 4 porciones.
|
Guisantes con tendones, Ingredientes
|
Guisantes con tendones, Preparación
Para el caldo de calamares:
- En una olla, rehogamos tres dientes de ajo en aceite de oliva, añadimos una cebolla cortada en cubos de dos centímetros y seguimos rehogando a fuego alegre sin dejar que coja color. Una vez sudada, incorporamos medio pimiento rojo y medio verde cortado de la misma manera que la cebolla, y seguimos rehogando hasta que el pimiento quede bien cocinado.
- Añadimos una cucharada de café de pimentón de la Vera, rehogamos 10 segundos e incorporamos dos tomates rallados y los rehogamos hasta evaporar toda el agua.
- Añadimos las cananas limpias troceadas y rehogamos levemente, cubrimos a ras con caldo de pescado, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo.
- Dejamos cocer 10 minutos y retiramos del fuego. Colar y reservar. Para los tendones:
- Limpiar los tendones de restos de carne que puedan tener, y abrir los tendones con una puntilla y extraer lo que es el tendón limpio. Envasar el tendón al vacío con una nuez de mantequilla y cocer al vapor tres horas a 100ºC.
- Esterilizar en agua con hielo.
Presentación:
- En un cacito, rehogar mantequilla con la chalota picada en taquitos muy finos. Añadir los guisantes con los tendones cortados en dados de 2 cm x 1 cm, y rehogar 15 segundos. Mojar a ras con el caldo de cananas y tapar.
- Aproximadamente en un minuto los guisantes estarán cocidos, rectificar de sal y pimienta y emplatar. Pondremos el guiso en el fondo de un plato sopero, y terminaremos con unos brotes y flores de guisantes aliñados con aceite, sal y pimienta.