Confitura de cebolla caramelizada

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Confitura de cebolla caramelizada

Mezclar el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela muy grande y de fondo bien grueso.

Poner al fuego. Cuando la mantequilla empiece a formar una espumita, añadir la mitad de las cebollas (picadas en juliana finísima), la mitad del azúcar, la mitad de la sal y 2 hojas de laurel.

Cubrir con el resto de la cebolla y el resto del azúcar, la sal y el laurel.

Tapar y dejar hacer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de cuando en cuando. (Se puede dejar casi 3/4 de hora a fuego muy bajo.

Al hacer la cebolla así, despacio, adquiere un color oscuro y una textura casi de mermelada).

Al final, subir el fuego y dejar hacer unos 5-10 minutos más, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.

Añadir el vino y remover rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los deliciosos trocitos pegados, hasta que el vino se reduzca mucho.

Servir caliente con carne o pollo asado, con hamburguesas, con solomillo de cerdo, etc.

También se puede hacer con la antelación que se quiera, y luego recalentar, siempre que se haga con cuidado.