Cochinillo asado

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Cochinillo asado

Primero se lava y se seca bien el lechón, untándolo a continuación por dentro y por fuera con los ajos pelados y machacados mezclados con la manteca. Luego se sazona con sal y pimienta.
A continuación, en una fuente de barro se pone el laurel y el vino y se coloca el lechón con la parte inferior hacia arriba. Se asa a horno medio-bajo durante unos 40 minutos, regándolo durante este tiempo con la grasa que va desprendiendo. Entonces se da la vuelta y se deja asando hasta que toma color dorado. Durante todo este proceso se va pinchando con una aguja larga para que salga el aire, mientras se sigue regando con su jugo. Una vez asado éste casi se habrá consumido y el cochinillo deberá estar tierno.
Se sirve enseguida.