Cassata a la siciliana

septiembre 16, 2004

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Cassata alla siciliana

Cassata alla siciliana, Ingredientes

100 gr de azúcar molido.
100 gr de chocolate fondant amargo.
50 gr de cidra glaseada.
50 gr de cerezas glaseadas.
50 gr de corteza de naranja glaseada.
200 gr de requesón.
50 gr de pistachos pelados.
200 gr de bizcocho.
1 vaso de malvasía.

Cassata alla siciliana, Preparación

Deshacer el azúcar a fuego lento, con una cucharada de agua, hasta obtener un almíbar. Cortar el chocolate, la cidra, la corteza de naranja y las cerezas en daditos pequeños. Pasar el requesón por el pasapurés, añadir el azúcar y batir con una varilla antes de incorporar el chocolate, las frutas glaseadas y los pistachos. Mezclar con cuidado. Cortar el bizcocho ( o pan de España) en rebanadas de menos de un dedo de altura y volver a cortar de nuevo cada rebanada en tiras estrechas. Rociarlas con la malvasía y forrar con ellas las paredes y el fondo de un molde. Rellenar el molde con la mezcla del requesón, cubrir con otra capa de pan de España y mantener en el frigorífico durante 3 o 4 horas. Desmoldar antes de servir.

Pan de España. Los italianos llaman pan di Spagna a un bizcocho ligero y suave muy utilizado en repostería. Podemos prepararlo en casa, pero se venden bizcochos industriales de buena calidad que podemos utilizar para preparar la cassata. Si queremos dar algún cambio a la receta tradicional, podemos añadir una capa intermedia –y muy delgada–de almendras amargas picadas muy finas ( lo mejor es mezclarlas con las normales, para que no pesen mucho).