Canelones de verduras

Estos canelones te aportan al organismo unas 500 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 20 minutos y 40 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media.

Otro relleno: Prepara un sofrito con judías verdes y brécol cocido, espinacas, zanahoria, tomate y ajo, todo picado. Mézclalo con un poco de besamel clarita y rellena los canelones.

1. Cuece los canelones: En una cazuela grande con agua hirviendo salada, cuece las láminas de canelones, echándolas de una en una, durante unos 8 mn. Escúrrelas y ponlas sobre un paño.
2. Corta las verduras: Limpia los puerros, lávalos y córtalos en rodajas finas. Pela y pica la cebolla. Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en daditos. Limpia los pimientos, lávalos y trocéalos. Parte los tomates por la mitad y rállalos. Sazona las verduras y póchalas durante 15 mn en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
3. Prepara la besamel: Calienta el aceite en una sartén. Añade la harina y rehógala, sin dejar que se tueste. Incorpora la leche y cuece, removiendo, unos 5 mn, hasta que espese. Salpimenta y aromatiza con la nuez moscada.
4. Rellena y gratina: Dispón 1 cucharada de la mezcla de verduras en cada lámina de pasta. Enróllalas y ponlas en una fuente de horno engrasada con aceite. Riega con la besamel, espolvorea con el queso, gratina 5 mn y sirve los canelones calientes, con el resto de las verduras.