Arroz en costra

entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Arroz en costra

En una cazuela sofreír un par de minutos cebolla y ajos. Añadir la carne de cerdo troceada. Dar unas vueltas y agregarle el jerez, el laurel y poner agua sin que llegue a cubrir la carne. Cocinar a fuego suave. Unos minutos antes de que esté terminado, añadir las pechugas de pollo que habíamos reservado del caldo. Cuando esté listo, dejar enfriar, quitar la hoja de laurel y triturar. Guardar en un recipiente tapado, mejor si esto se hace el día anterior.
En una cazuela sofreír unos ajos cortados a láminas, echar el arroz y dar unas vueltas. Ir añadiendo el caldo de pollo para que se vaya haciendo el arroz. El aspecto final tiene que ser cremoso y un poquito crudo.
En una fuente de horno poner la mitad del arroz, sobre este, la carne picada y encima el resto del arroz, aplanándolo con la cuchara para que quede muy liso y compacto por arriba. Poner a horno medio. Justo en el momento en que el arroz comience a dorarse sacar del horno y enseguida echarle por encima los huevos batidos. Cambiar la posición del horno a gratinador, poner la fuente dentro y gratinar unos minutos hasta que se cuaje el huevo.