All i pebre de anguilas
Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil. Su preparación insume unos 40 minutos.
Recomendación: El pimentón se debe freír sólo un instante para que no se queme y adquiera sabor amargo.
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All i pebre de anguilas, Ingredientes
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All i pebre de anguilas, Preparación
- Eliminar la calabaza, las tripas y la piel de las anguilas. Lavarlas y trocearlas. A la mitad de los ajos hacerles un corte por la mitad sin pelarlos. Partir la guindilla en trozos. Pelar el resto de los ajos. Lavar y secar el perejil.
- Calentar el aceite en una sartén grande y freír los ajos sin pelar. Añadir el pimentón y remover la sartén. Añadir de inmediato ½ litro (2 vasos y ½) de agua, el laurel, la guindilla y los trozos de anguila.
- Majar en el mortero los ajos pelados, los piñones, el perejil, sal y el pan frito. Desleír este majado con el caldo de pescado. Añadirlo a las anguilas y hervirlo todo hasta que el caldo se reduzca a una salsa. Servirlo bien caliente.