Alioli o All i oli

El alioli o all i oli, es una salsa muy famosa en el sur de Francia y, en España, sobre todo en el área catalana. Se sirve acompañado de bacalao o los caracoles, la carne a la parrilla y los pescados y los mariscos hervidos o a la plancha.

1. En el mortero se machacan los diente de ajo, hasta que se vuelvan cremosos, se añade la sal y, finalmente, el aceite, primero gota a gota y luego a fino hilillo, sin dejar de remover con la mano del mortero, hasta que la composición haya adquirido la consistencia de una manteca.
2. Se deja reposar la salsa en un lugar fresco hasta el momento de servirla en la mesa.

Imagen: Ozutto