Albóndigas de patata y mejillones

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 50 minutos.

1. Abrir los mejillones al vapor con un poco de tomillo y una hoja de laurel; quitares las valvas y cortarlos en trocitos.
2. Preparar el puré con 200ml (1 vaso) del jugo que han desprendido los mejillones, la leche, la mantequilla y media cucharada de sal.
3. Freír en un poco de aceite la cebolla, los ajos y el perejil, todo picado; cuando la cebolla esté muy tierna, mezclarlo con el puré y los mejillones.
4. Formar las albóndigas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.
5. Poner en una sartén la salsa de tomate, 1 cucharadita de tomillo picado y las aceitunas picadas y cocerlo durante 5 minutos, a fuego suave.
6. Servir las albóndigas acompañadas con la salsa muy caliente.