Utilización de las especias
Para completar el artículo publicado hace unos días con información sobre las especias, veamos cómo utilizarlas en la preparación de nuestros platos para elegir la más adecuada en cada momento y sacarles el máximo partido.
Usos culinarios de las especias:
– Albahaca. Buen acompañamiento para la pasta.
– Canela. Ideal en la elaboración de postres como flanes o natillas.
– Comino. Buen acompañante para las carnes de caza, algunos pescados, el arroz y la col. También se utiliza en los embutidos y chacinas.
– Laurel. Para las legumbres.
– Nuez moscada. Suele utilizarse para aderezar sopas y salsas como la bechamel o el curry y en la preparación de guisos de patatas y platos de carnes. También es muy utilizada en la preparación de postres.
– Orégano. Va muy bien con el tomate, aunque también suele utilizarse en las pizzas caseras y con las carnes de cerdo.
– Perejil. Especia muy utilizada para los pescados.
– Pimienta. Muy adecuada sobre todo para los pescados. También combina muy bien con algunos platos de pasta y en general con muchos alimentos a los que podemos salpimentar.
– Vainilla. Utilizada sobre todo en repostería y en la elaboración de licores y cremas.
Un buen consejo para aplicar en lo que se refiere a las especies podría ser el hecho de controlar las cantidades de forma que nunca el sabor de éstas anulen el sabor propio de lo que se vaya a cocinar.