Tatín de setas y verduras

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.

1. Cortar los ajetes en trozos regulares y pelar las alcachofas y cortarlas en láminas; rehogarlo todo en una sartén con una taza de agua y ¼ de taza de aceite durante unos 15 minutos.
2. Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas en aceite hasta que empiecen a dorarse; añadir las setas y cocerlo hasta que hayan absorbido el agua que desprenden. Sazonar con sal.
3. Preparar el puré de patatas con 1 litro de agua y la leche; sazonarlo con sal, con aceite de oliva y el cebollino picado y añadir los huevos batidos.
4. Mezclar todas ¡as verduras, ponerlas en el fondo de un molde desmontable y cubrirlas con el puré de patatas.
5. Calentarlo en el horno, previamente calentado a 200°C de temperatura, durante 10 minutos y gratinarlo durante 5 minutos.
6. Volear la preparación en una bandeja para que la mezcla de verduras y setas esté en la superficie. Espolvorear con cebollino picado.