Método: Bizcocho de almendra:

Montar las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar
Batir las yemas con el resto del azúcar y ralladura de limón hasta
conseguir que aumente su volumen
Mezclar las yemas con las claras montadas, agregar la harina y la
almendra en polvo y mezclar bien con una espátula. Finalmente,
añadir la mantequilla ( mejor si está un poco fundida, pero fría) y
remover ligeramente.
Extender la masa sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreado
con harina. Hornear a fuego medio (180 º C.) unos 25 minutos o hasta
que esté doradita.
Dejarlo enfriar. Si el bizcocho ha levantado más de lo esperado o es
muy alto, desmoldarlo y cortarlo a la altura requerida (alrededor de
un cm.). Luego, volver a colocarlo en el molde.
Culís de frambuesa

Triturar las frambuesas hasta que queden deshechas y mezclarlas con
el azúcar.
Calentar la mitad de la mezcla y verter la mitad de las hojas de
gelatina remojadas. Remover bien hasta que la mezcla se disuelva.
Pasarla por el colador y dejar entibiar.
Verter esta mitad del culís sobre el bizcocho hasta obtener un
espesor de algo más de 0.5 cm. Poner en la nevera y esperar que
cuaje bien.
Crema de maracuyá

Cortar los maracuyás, separar la pulpa, triturarla y pasarla por un
colador. Mezclar con las yemas de huevo, los dos huevos enteros y el
azúcar.
Ponerlo al fuego y, sin dejar de remover, añadir la m antequilla
poco a poco. No ha de hervir y se retira del fuego cuando espese.
Añadir ahora la gelatina remojada.
Remover y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente ( aún no
habrá cuajado), mezclarla con la nata montada y la clara de huevo
montada.
Vertarlo con mucho cuidado en el molde sobra la capa de culís de
frambuesa, en un espesor de 1 cm. (el doble de la del culís de
frambuesa para formar bien la bandera). Poner en la nevera y esperar
que cuaje bien.
Cuando la capa de maracuyá esté bien cuajada, preparar la otra mitad
del culís de frambuesa (tal como se indica) y verterla sobre el
molde. Volver a refrigerar.
Mousse de arroz con leche

Hervir la leche con la corteza de limón y la canela unos 5 minutos,
Colar la leche para retirar el limón y la canela.
Poner a cocer el arroz en esta leche infusionada, añadiéndole el
azúcar normal y la mantequilla, hasta que el arroz esté
ligeramente "pasado". Añadir la gelatina previamente remojada.
Mientras se enfría el arroz, montar la nata incorporándole el azúcar
glas poco a poco.
Cuando el arroz esté a temperatura ambiente ( aún no habrá cuajado),
incorporar la nata montada.
Verter esta mousse de arroz con leche sobre la última capa de culís
de frambuesa, un par de cm. o a la altura que te dé el molde.
Aplanar bien la superficie y dejar cuajar en la nevera.
Desmoldar la tarta y adornarla al gusto. En la receta original, es
con frutos de madroño. También puedes cortarla en porciones para
apreciar los colores de la bandera española
Consejos prácticos

En vez de frambuesas, también puedes usar fresones, ya que el efecto
y el sabor son bastante parecidos y resulta más económico.

No se debe utilizar mermelada de frambuesa para la elaboración del
culís, porque no cuaja con la gelatina.

Aunque el maestro pastelero montó la receta original utilizando un
molde rectangular profesional, nosotros hemos utilizado un molde
redondo que es más habitual en las casas.