Publicado el Jueves, 15 de Octubre del 2009 por silvia
Tajiné de cordero y alcachofas
Este exquisito cordero rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.
INGREDIENTES:
- ¾ de kg de carne lechal a dados
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 12 alcachofas muy tiernas
- 2 cdas soperas de perejil picado
- 12 aceitunas verdes al mojo picón
- 12 albaricoques secos
- 1 taza de infusión de té negro
- Ralladura de un limón
- 1 cda de jengibre en polvo
- ½ cda de cúrcuma en polvo sal
- 2 pellizcos de azafrán
- 2 tazas de zanahorias hervidas
- 2 tazas de patatas hervidas
PREPARACION:
- Preparar el té y sumergir los albaricoques en la infusión unos 10 minutos. Escurrir y desechar el lÃquido.
- En una olla amplia calentar el aceite y dorar la carne 5 minutos. Agregar el jengibre, la cúrcuma y la sal y seguir removiendo otros 8 minutos. Cubrir con agua, tapar y dejar que la carne se haga una media hora.
- Retirar la carne y en el mismo lÃquido añadir las alcachofas partidas en mitades a las que previamente se habrá quitado las hojas más externas y las puntas. Sazonar con el perejil, el azafrán y añadir los albaricoques y dejar hervir unos 10 minutos antes de incorporar las aceitunas.
- Finalmente volver la carne a la olla y el limón y alargar la cocción sin tapar el recipiente hasta que la salsa haya evaporado un poco y tenga un aspecto ligeramente brillante. Servir en tajiniére si es posible acompañado de las zanahorias y patatas.
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