Es oportuno conocer pequeños e importantes cuidados para realizar un caramelo, ya sea para salsear los flanes, para acompañar el budín de pan o la torta de manzana, entre otros. 1-Es conveniente prepararlo en una cacerola y no en el molde que vamos a utilizar. 2- Mojar el azúcar (fuera del fuego) con un poco de agua y revolver para asegurarse de que todos los cristales queden húmedos. 3- Por cada 250 g de azúcar, adicionar 1 cda de jugo de limón colado o 1 cda de glucosa o 1/2 cdta de cremor tártaro para favorecer la estabilidad del caramelo, sobre todo cuando se emplea para bañar tortas como la Dobos para acaramelar moldes con formas especiales. 4- Evitar revolverlo durante la cocción, para no estimular la formación de cristales, que darían aspecto desprolijo al trabajo. 5- Cerca de los 150°C se obtiene un caramelo claro, ideal para bañar profiteroles. Alrededor de los 160°C se ...

En el relleno de una buena empanada de carne, no debe faltar huevo duro, aceitunas, comino, ají molido y pimentón. Una vez hecho el relleno hay que dejarlo enfriar en heladera porque toda la consistencia gelatinosa que se le forma es la que en el horno la hará jugosa. Tanto los huevos duros como las aceitunas deben integrarse al relleno una vez frío y poco antes de rellenar las empanadas, para que no sean revueltos muchas veces y se deshagan. Los rellenos de empanada o las empanadas crudas pueden congelarse sólo si no se les agrega el huevo duro, porque éste se cristaliza. El horno tiene que estar bien caliente y se las puede pintar con huevo para que tengan buen color, aunque también se doraran sin él. A media cocción y cuando todavía estén blancas, sacarlas del horno y “rociarlas” con un poquito de agua. De ese modo estaremos humedeciendo un ...