Preparar en una olla a fuego bajo un almíbar con el agua, el azúcar y luego dejar enfriar. Añadir el jugo de naranja, el de los limones y las cáscaras. Macerar durante 2 horas.
Colar el almíbar y enfriar dentro del freezer. Cuando esté casi helado añadir las claras batidas a punto nieve y volver a congelar.
Antes de servir, añadir la champagne y servir en copas previamente heladas en el freezer