Deshuesamos los albaricoques, los troceamos y los dejamos congelar. Mientras tanto, batimos la crema de queso fresco y el azúcar. Cuando ya tengamos la fruta lista, la sacamos y la trituramos en una batidora que pueda picar el hielo junto a la mezcla que hicimos antes con el queso y el azúcar. La servimos con la canela al lado para poder ir combinándola al tiempo que se degusta ese sorbete tan apetitoso.