Publicado el Sábado, 31 de Octubre del 2009 por Ruben Gallardo

Sopa de cangrejos

sopa_cangrejo

Yo siempre recomiendo tomar el marisco al mediodía y no hacer por la noche. Es algo fuerte y más si toda su sustancia sube al máximo como es en una sopa.

Ingredientes:

1 kg de cangrejos
2 cebollas pequeñas
1 zanahoria
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 poco de tomillo
1 manojo de perejil
3 cucharas de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto
aceite
sal
pimienta
30 gramos de mantequilla
1 pan de molde cortado en rodajas

Elaboración:

Se pica finamente el apio, la zanahoria, las cebollas y todas las hierbas aromáticas y se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite y se hace dorar a fuego bajo.
A continuación, se le añaden los cangrejos, bien lavados y limpios, y se dejan colorear a fuego vivo.
Se riegan con el vino y se dejan cocer hasta que este se haya evaporado completamente.
Luego se quitan los cangrejos, se cuela el jugo y se vuelve a poner al fuego; se moja con varios cucharones de agua caliente, en la que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante veinte minutos añadiendo el agua necesaria.
Mientras tanto, se pone la pulpa de los cangrejos en el mortero y se machaca hasta reducirlos a papilla.
Se une a la sopa y se mezcla bien, dejándola todavía unos minutos al fuego.
Se fríen en mantequilla las rebanadas de pan cuadrado, se dejan un momento sobre el papel secante para que escurra la grasa y se ponen dos de ellas en cada plato sopero vertiendo encima la sopa hirviendo.