Scotch Pie

Tradicional receta de la cocina inglesa.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla (y otro poco para untar el molde)
• 2 huevos
• 150 gramos de lomo de cerdo
• 150 gramos de tocino ahumado
• un poco de canela
• un pellizco de nuez moscada
• 1 copita de coñac
• sal
• pimienta
• limón

Elaboración:

1. Poner la harina sobre la mesa, formando un círculo, añadir la mantequilla ligeramente derretida, un huevo, una yema, un pellizco de sal y un poco de corteza de limón rallada.
2. Amasar rápidamente los ingredientes, lo suficiente para obtener una pasta más bien basta. Si tendiese a agrietarse, agregar unas cucharadas de agua.
3. Dejar la pasta en reposo, por espacio de una hora, en un sitio fresco.
4. Mientras tanto, pasar el lomo y el tocino por el molinillo, añadirle la canela, un pellizco de sal y de pimienta y el coñac, amasar todo muy bien.
5. Extender la pasta en forma de un disco de unos 20 cms de diámetro aproximadamente.
6. Poner en el centro el compuesto y doblar la pasta sobre si misma, dándole a la empanada una forma circular y más bien alta.
7. Colocar en una placa pastelera untada con mantequilla y cocer durante unos cuarenta minutos, a horno caliente.
8. A continuación, dejar enfríar y cortar en triángulos.

Imagen: Stobbs the Baker

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