Sardina marinada con judías verdes y vinagreta de verduras

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos.

INGREDIENTES:

Para la vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva
• 25 ml de vinagre de sidra
• 50g de zanahoria en daditos
• 1 tomate en daditos
• 50g de calabacín en daditos
• Cebollino
• 50g pimiento rojo
• Sal

Para el marinado:

• 2 naranjas
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Ramitas de tomillo
• 100 ml de vino blanco

PREPARACION:

1. Para el marinado: limpiar las sardinas de tripas, escamas y abrir por la mitad, retirando la espina central. Colocar en una bandeja.
2. Lavar y retirar la corteza de una de las naranjas y con el resto, exprimir su zumo así como el limón.
3. Añadir el zumo de naranja y el limón sobre las sardinas, incorporar el vino blanco, añadimos las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo. Dejar marinar durante 24 horas. Trascurrido este tiempo, agregar un chorro de aceite para que al escurrirlas no se queden secas. Para la vinagreta: escaldar la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto. Escurrir y enfriar. En un bol mezclar vinagre con aceite, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino. Aparte, cortar las judías verdes en juliana y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir y refrescar.