Publicado el Jueves, 16 de Julio del 2009 por Ruben Gallardo

Salmonete con mató, piñones y albahaca

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El salmonete es uno de los pescados más apreciados por su sabor y además, es rico en yodo, proteínas y aminoácidos. La mejor estación para tomarlo es el otoño. ¿A qué esperas para probarlo acompañado de una deliciosa crema de pimientos verdes?. O bien, con esta receta.

Ingredientes: para 4 personas

16 filetes de salmonetes (150 gramos por persona)
160 gramos de mató
40 gramos de piñones
40 gramos de pasta brick
20 gramos de albahaca fresca
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
40 gramos de olivas negras
20 gramos de sal

Elaboración:

Cortar la pasta brick en cuadrados de 10 x 10 cms. Pintarlos con aceite y hacer filas de 3 capas. Meterlos al horno hasta que queden crujientes y reservarlos.
Mezclar el mató y los piñones previamente tostados, agregar la albahaca (que antes se ha escaldado 10 segundos, y enfriado rapidamente con agua helada) y reservar en frío.
Marcar los filetes de salmonetes (bien despinados), en la plancha, sólo por el costado de la piel. Terminar con un golpe de horno y reservarlos en caliente.
Mezclar las olivas negras picadas con aceite de oliva y reservarlas.
Colocar en el centro de un plato el crujiente de pasta brick, cubrirlo con el mató y agregar los filetes de salmonetes con la piel boca arriba.
Terminar el plato con un cordón de aceite de olivas negras.

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