Rosada con chirlas al azafrán

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.

1. Batir la harina con el huevo, el azafrán tostado y la sal y con la pasta resultante se reboza el pescado. Freír en abundante aceite y reservar sobre papel absorbente.
2. En una cazuela de barro o tartera amplia y plana derretir la mantequilla y rápidamente, desleí en ella la harina de maíz con la ayuda de un tenedor. Acto seguido sazonar con la pimienta, el perejil picado, el, vino y las chirlas.
3. Cuando éstas empiecen a abrirse incorporar el pescado y cubrir el conjunto con la mitad del caldo hirviendo.
4. Agitar con cuidado la cazuela para que se liguen los ingredientes y si es preciso, añadir algo más de caldo.
5. Debe quedar una salsa sedosa. Hay que tener cuidado en la cocción para evitar perjudicar la textura del marisco.