Publicado el Sábado, 15 de mayo del 2010 por silvia
Rollo de cerdo con yerbas de olor
Esta riquÃsima receta de cerdo rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad media.
INGREDIENTES:
- 2 ó 3 dientes de ajo
- ½ manojo de tomillo
- 2 ramitas de romero
- 2 ó 3 ramitas de mejorana
- 1.3 kg de paleta de cerdo (deshuesada y sin la piel)
- Sal y pimienta
- 10 cdas de aceite de oliva
- 300g de cebollas
- 2 hojas de laurel
- 75g de aceitunas negras
- ¼ taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de ternera
- 480g de tomates
- 1 pepino
- 1 cebolla roja
- 3 cdas de vinagre
- Azúcar
- 1 manojo de berro
- 1 manojo de perejil
- 10 a 15 hojitas de salvia
PREPARACION:
- Corta los ajos menuditos. Deshoja el tomillo, el romero y la mejorana, y córtalos finitos. Corta el rollo de la paleta a la mitad, a lo largo, pero sin llegar hasta el fondo, y extiéndelo y aplástalo un poco; salpiméntalo. Distribuye los ajos y las yerbas de olor en el interior, enróllalo y amárralo con hilo de cocina.
- Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en una asadora y dora el rollo por todos lados. Corta las cebollas a la mitad y agrégalas, sofriendo. Añade el laurel y las aceitunas. Vierte el vino blanco y luego el caldo de ternero, dándole un hervor.
- Hornea 80 minutos en la parte media del horno precalentando a una temperatura de 180ºC, enjugando de vez en cuando con su propio caldo.
- Mientras tanto, corta los tomates y el pepino en pedazos. Corta la cebolla menudita. Haz una vinagreta con el aceite restante y el vinagre, y sazónalo con sal, pimienta y azúcar, vertiéndola sobre los tomates y el pepino. Corta en pedacitos el penacho del berro y agrégala. Deshoja el perejil y la salvia, pÃcalos menuditos.
- Saca el asado del horno, envuelve el rollo en papel de aluminio y mantenlo dentro del horno otros 10 minutos. Pon la asadora al fuego y cocina unos 10 minutos. Retira el laurel, y agrega el perejil y la salvia cortados; ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
- Córtale el hilo al rollo de carne, después, corta este en rebanadas y sÃrvelas con la ensalada de tomates.
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