Publicado el Jueves, 31 de Diciembre del 2009 por silvia

Risotto de tomates secos y queso de cabra

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que de cocción es unos 35 minutos. Te aporta al organismo unas 600 calorías por porción.

INGREDIENTES:

300g de arroz
10 tacitas de caldo de verduras
8 tomates secos
1 hoja de laurel
1 cebolla
20g de rúcula
6 rodajas de queso de cabra
20g de mantequilla
2 cdas de queso parmesano rallado
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

PREPARACION:

Cocer los tomates secos con agua durante 2 minutos. Escurrirlos y trocearlos. Picar la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y la hoja de laurel y remover unos segundos.
Añadir el caldo: Verter la mitad del caldo caliente y cocer durante 10 minutos. Ir agregando más caldo según se vaya consumiendo. Incorporar los tomates secos, la rúcula y dos rodajas de queso de cabra troceadas.
Cocer todo junto: Cocer durante 10 minutos más. Añadir la mantequilla, el queso rallado y una pizca de pimienta negra. Remover bien y retirar del fuego. Antes de servir dejar reposar unos minutos.
Dorar el queso: Colocar el queso de cabra sobre una fuente de horno, forrada con papel de aluminio, y dorarlo en el horno, previamente calentado a 220° durante 3 minutos. Servirlo junto al arroz.

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