Risotto de tomates secos y queso de cabra

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que de cocción es unos 35 minutos. Te aporta al organismo unas 600 calorías por porción.

1. Cocer los tomates secos con agua durante 2 minutos. Escurrirlos y trocearlos. Picar la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y la hoja de laurel y remover unos segundos.
2. Añadir el caldo: Verter la mitad del caldo caliente y cocer durante 10 minutos. Ir agregando más caldo según se vaya consumiendo. Incorporar los tomates secos, la rúcula y dos rodajas de queso de cabra troceadas.
3. Cocer todo junto: Cocer durante 10 minutos más. Añadir la mantequilla, el queso rallado y una pizca de pimienta negra. Remover bien y retirar del fuego. Antes de servir dejar reposar unos minutos.
4. Dorar el queso: Colocar el queso de cabra sobre una fuente de horno, forrada con papel de aluminio, y dorarlo en el horno, previamente calentado a 220° durante 3 minutos. Servirlo junto al arroz.