Risotto alla Pitocca
Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Risotto alla Pitocca
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Risotto alla Pitocca, Ingredientes
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Risotto alla Pitocca, Preparación
Cortar el pollo en trozos.
Preparar un caldo cociendo en un puchero: el cuello,la cabeza y las alas. Cuando hierva espumaremos el caldo y añadiremos 1 cebolla en trozos, el apio, el laurel,la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el diente de ajo entero, el perejil, la pimienta y los clavos, Salamos a gusto y lo dejamos cocer.
Cuando tengamos el caldo cocido, pondremos una cazuela al fuego con 50 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva. En ella freimos una cebolla picadita.
Cuando comience a blanquear añadimos el pollo troceado y el hígado del ave. Lo vamos rehogando hasta que el pollo se dore. Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Cuando el pollo esté a media cocción se le añade el arroz y se le dan unas vueltas para que absorva el sabor (lasciatelo insaporire) y añadir caldo de pollo hirviendo.
Seguir añadiendo cucharadas de caldo hirviendo, poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Entonces añadirdir la mantequilla restante, mezclar y espolvorear con queso grana rallado. Servir enseguida
Nota: Los italianos les gusta el arroz un poco meloso, por cierto riquísimo. El agua la añaden quedándose un poco cortos al principio y añadiendole caldo hirviendo, hasta que consiguen el punto adecuado.
El añadir el caldo no quier decir que se remueva, ya que de hacer esto, se rompería el grano y quedaría pastoso ( tipo cataplasma) Por el contrario, no debe quedar al dente, ya que entonces el arroz queda desaborido e indigesto.