Publicado el Sábado, 24 de abril del 2010 por silvia

Rillettes de cerdo

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media-alta. Su tiempo de preparación es de 4 horas y 15 minutos.
Presentación: Servirla con tostadas de pan de centeno, encurtidos y una botella de sidra fresca o similar.

INGREDIENTES:

700g de cuello o de espalda de cerdo
4 gramos de pimienta rosa machacados
1 cdita de 4 especias: anís, cilantro, clavillo, canela
300g de grasa de pato o de oca
¾ 1itro de agua
1 copita de Armagnac o de Calvados
10g de sal

PREPARACION:

Cortar la carne en dados, especiarla y colocarla en una cazuela de fondo grueso que sea capaz de soportar 4 horas de cocción muy lenta sin que se pegue su contenido.
Cubrirla con el agua y el licor, taparla y empezar la cocción a fuego extremadamente suave. Transcurridas unas tres horas, verificar que el líquido no se haya evaporado por completo y dejar hacer otro rato hasta que el conjunto empiece a estar un poco seco.
Con un tenedor, machacar la carne hasta obtener una textura algo grosera y dejarla enfriar.

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