Receta Española: Arroz brut

Un arroz tradicional del interior de Mallorca. Incluye productos de huerta, de caza, embutidos de la zona y unos hongos que, en Mallorca, llaman esclata-sang, una variedad de níscalo de color más rojo debido al tipo de pinar donde se crían. Como buena parte de la cocina del interior de la isla, el arroz brut es calórico y de sabores bastante nítidos.

Esta receta te rinde para 6 personas. Tiene una dificultad alta, y su tiempo de preparación es de 1 hora y 20 minutos. Te aporta al organismo unas 560 calorías por porción.

1. Saltear la cebolla y los dientes de ajo, picados muy finos, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que cambien de color, añadir los tomates pelados, sin semillas y en trozos, sazonar y unir los pichones limpios y cortados en cuartos, el conejo en trozos pequeños, el butifarrón y la sobrasada ambos en rodajas. Rehogar 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir 50 cl de agua y cocinar 30 minutos.
2. Machacar un trozo de guindilla, unas hebras de azafrán y el perejil en un mortero. Reservar.
3. Incorporar los alcauciles limpios, sin las hojas exteriores y cortados por la mitad, los hongos, las arvejas y el arroz, cubrir con una medida de agua por cada medida de arroz y dejar una olla de agua hirviendo al fuego para ir añadiendo la que vaya necesitando. El arroz debe quedar húmedo.
4. Cocinar 14 minutos, añadir las especias machacadas, salar y cocinar 2 ó 3 minutos más, hasta que el arroz esté a punto. Servir inmediatamente.