Quesitos de cabra con tomate y panecillos

Esta receta te aporta al organismo unas 600 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos y 20 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

1. Prepara la masa: Mezcla la harina con la mantequilla ablandada en copos, un poquito de sal, las hojas de tomillo picadas, el queso rallado y el huevo. Amásalo todo hasta obtener una pasta homogénea. Pica las aceitunas e incorpóralas. Forma una bola con ella y déjala reposar en la nevera 30 mn.
2. Forma los panecillos: Extiende la masa con el rodillo hasta obtener una plancha de aproximadamente ½ cm y córtala en discos de 5 cm de diámetro. Disponlos en la placa, hornéalos 10 mn a 180° y deja que se enfríen.
3. Corta los tomates: Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, pélalos y corta la pulpa en daditos. Pela y pica el diente de ajo. Condimenta los tomates con un poco de sal, 3 cucharadas de aceite, el ajo y unas agujas de romero. Repártelos en 4 cuencos refractarios.
4. Hornea los quesitos: Dispón en el centro los quesitos y gratínalos unos mn, bajo el grill del horno, hasta que la superficie se dore ligeramente. Sírvelos en seguida, acompañados de los panecillos.