Publicado el Viernes, 16 de Octubre del 2009 por Ruben Gallardo
Potaje Parisien
Es un potaje que se sirve en la mesa con queso parmesano rallado.
Ingredientes:
- 3 patatas grandes
- 2 puerros
- 1 cebolla pequeña
- 4 tomates maduros
- 1 litro de caldo
- 100 gramos de mantequilla
- sal
- queso parmesano
Elaboración:
- Lo primero será cortar la parte blanca de los puerros en rodajas muy finitas, hacemos lo mismo con la cebolla.
- En una cazuela rehogamos los puerros y las cebollas con un poco de mantequilla (50 gramos), y lo dejamos que se reduzca hasta llegar a que se haga papilla.
- A continuación, pelamos las patatas y las cortamos a trozos irregulares. Pelamos los tomates (que habremos escaldados anteriormente), les quitamos las semillas y los picamos.
- Al sofrito le añadimos las patatas y los tomates, lo dejamos que cueza, le añadimos el caldo y lo volvemos a dejar cocer a fuego lento durante 1,5 horas. Lo salamos a gusto.
- Una vez esté, lo pasamos por el chino o pasapuré y le damos un último hervor, añadiendo el resto de mantequilla.
- Listo para comer muy caliente.
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