Potaje de garbanzos con espinacas

Se acerca la Semana Santa y el potaje de garbanzos con espinacas es una buena receta de Cuaresma. Se trata de un plato vegetariano, elaborado sin carne, muy sabroso y nutritivo.

Este plato se prepara con garbanzos y espinacas, aunque se puede añadir cualquier otra verdura, como grelos, cardo, etc.

Ingredientes potaje de garbanzos con espinacas:

  • 500 g de garbanzos
  • 1 cebolla grande
  • Uno o dos tomates maduros
  • 2 dientes de ajos
  • Una bolsa de espinacas o un manojo grande
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan duro
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Potaje de garbanzos con espinacasElaboración potaje de garbanzos con espinacas:

Los garbanzos hay que dejarlos en remojo la noche anterior, para que se reblandezcan.

Lavamos los garbanzos y los ponemos a escurrir. Mientras tanto, ponemos a cocer los  huevos en un cazo con agua.

Ponemos a cocer los garbanzos en una olla a presión con una cucharada de sal durante 30 minutos.

Aparte, lavamos y partimos los tomates y los partimos en trozos, junto con el ajo y la cebolla. Seguidamente, los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva.

Retiramos del fuego el sofrito y los ponemos en un vaso de batir. Freímos el pan duro con una cucharada de pimentón en el aceite que ha sobrado y lo incorporamos con el resto de ingredientes. Después se tritura todo muy bien.

Añadimos el sofrito a los garbanzos cocidos.

En un cazo o cazuela escaldamos las espinacas unos minutos y las agregamos al potaje. Volvemos a cocer durante 10 minutos más.

Picamos los huevos duros y se los añadimos antes de servir.

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