Pepinos rellenos de arroz con aceitunas

El pepino es un alimento de muy fácil digestión,  pues tiene como elemento crucial el agua. Una receta muy sencilla de preparar. Ideal para servirla como primer plato o entrada. Rinde para 4 personas, y  en tan solo 20 minutos, estará pronto.

Ingredientes:

2 pepinos grandes
2 cucharadas de mantequilla
100 g de atún en aceite de oliva
2 cucharadas de aceite
100 g de arroz hervido
100 g de aceitunas rellenas
100 g de aceitunas aliñadas
comino
sal

Preparación:

1. Cortar los pepinos en dos mitades longitudinales y vaciar su interior. Cortar en trozos pequeños las aceitunas rellenas, deshuesar las aliñadas y troceadas (reservar alguna para acabar la presentación del plato)
2. Mezclar el arroz hervido con la aceitunas rellenas picaditas, la pulpa de pepino troceada y el atún desmigado. Condimentar con el comino y la sal y remover bien.
3. Colocar la mezcla sobre cada una de las mitades del pepino y servir acompañador de aceitunas aliñadas y unas nuces peladas.