Conchas de frutos del mar

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 35 minutos. Te aporta al organismo unas 240 calorías.

INGREDIENTES:

• 4 vieiras con sus conchas
• 400g de mejillones
• 300g de gambitas
• 1 vaso y ½ de vino blanco
• 1 huevo batido
• 30g de mantequilla
• 1 cucharada escasa de harina
• 3 cucharadas de nata
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cuece los mejillones: Raspa las adherencias de los mejillones y quítales las barbas. Ponlos en una cacerola y añade medio vaso de vino blanco. Tapa y cuécelos unos 10 minutos hasta que se abran. Pasado este tiempo, escúrrelos con una espumadera y quítales las conchas.
2. Cuece las gambitas: En el mismo líquido de cocción, cuece las gambitas durante unos 3 minutos. Después, escúrrelas y filtra el líquido de cocción con un colador de alambre con una gasa para eliminar las impurezas.
3. Abre las vieras: Abre las vieiras y reserva los cuerpos y las conchas más hondas. Vierte su jugo en el vino filtrado.
4. Prepara la salsa: Derrite la mantequilla en una cacerola y añade la harina. Dale unas vueltas rápidamente e incorpora el vaso de vino restante y el vino filtrado. Cuécelo, sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa espesa.
5. Deja templar: Una vez logrado, retira del fuego la salsa, salpimienta y deja templar. Añade los huevos batidos y la nata.
6. Asa las conchas: Reparte los mejillones, las gambitas y los cuerpos de vieiras en las conchas reservadas. Vierte la salsa anterior y ponlas en una fuente refractaria. Hornéalas unos 15 minutos a 200º, justo hasta que la superficie esté dorada. Sírvela calientes y acompáñalas de una ensalada verde.

Huevos al montón

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 50 minutos, mientras que de cocción consume unos 35 minutos. Te aporta al organismo unas 540 calorías.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 500g de patatas
• 2 cdas de mantequilla
• ¼ 1itro de leche
• 1 cda de harina
• Nuez moscada
• 500g de tomates rojos
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• Un chorro de aceite
• Una pizca de azúcar
• Vinagre
• Perejil
• Sal

PREPARACION:

1. Cuece los huevos: En una cazuela con agua v un chorro de vinagre, cuece los huevos durante 12 minutos. Pasa por el chorro del agua fría, pélalos y resérvalos.
2. Prepara el puré: En una olla con agua y sal cuece las patatas con piel durante 35 minutos, escúrrelas, refréscalas y pélalas. Pásalas por el pasapurés y derrite en este puré la mitad de la mantequilla. Resérvalo.
3. Haz un sofrito: Pela los tomates, quítales las pepitas y trocéalos. En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla previamente pelada y picada. Cuando esté transparente, añade el tomate, una pizca de sal v otra de azúcar y el vino blanco. Déjalo cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, pasa los tomates por el pasapurés y resérvalo.
4. Liga la bechamel: En una sartén, derrite el resto de la mantequilla y dora la cucharada de harina, añadiéndole muy poco a poco la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos. Añádele un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada.
5. Monta el plato: Pon el puré de patatas en una manga pastelera v coloca montoncitos de puré en el plato en que lo vayas a servir. Pon un huevo en cada montón de puré de patatas y cúbrelos primero con un poco de bechamel y luego con el puré de tomate. Adorna con una ramita de perejil y sirve caliente.

Ensalada nicoisse

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos (más reposo), mientras que de cocción consume unos 8 minutos. Te aporta al organismo unas 280 calorías.

INGREDIENTES:

• 250g de atún
• 2 patatas
• 4 tomates
• 2 huevos duros
• 250g de judías verdes
• 50g de aceitunas negras
• 100 ml de salsa vinagreta
• Cebollino
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cuece al vapor: Pela las patatas y córtalas en daditos. Lava v despunta las judías. Cuece los dos ingredientes al vapor durante 8 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero firmes y las patatas cocidas. Reserva y deja enfriar.
2. Desmenuza el atún: Lava los tomates y córtalos en cuartos. Por otro lado, desmenuza el atún y corta los huevos duros.
3. Aliña y salpimenta: Pon todos los ingredientes en una ensaladera y rocíalos con la salsa vinagreta. Finalmente, mézclalos con cuidado, espolvorea el cebollino picado, salpimienta y deja reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Pescados y mariscos: Sugerencias saludables

Con los pescados y los mariscos que están ahora de temporada puedes preparar platos tan fáciles y sabrosos como estos que te proponemos.

El pescado resulta delicioso en cualquiera de sus preparaciones pero, si tenemos en cuenta el aspecto de la salud, se puede decir que cocinarlo al vapor es la manera más sana de consumirlo. Sin grasas añadidas, con todo su sabor y su aroma… realmente perfecto. Resulta además muy sencillo de preparar. Tan sólo tienes que poner agua a hervir en una cazuela y colocar el pescado sobre ella, en un recipiente especial para cocinar al vapor. Para que resulte más sabroso, puedes añadir al agua algún condimento. Le van muy bien el laurel, la pimienta y también un chorro de zumo de limón o de vino blanco. El vapor que se desprendan aromatizará el pescado y le dará un toque distinto. En cuanto a los tiempos, ten en cuenta que es importante que esté en su punto para que quede jugoso. Calcula alrededor de 10 mn para 4 piezas de unos 200g.

Limpiar los calamares, paso a paso

Muchas veces dejamos de preparar calamares porque limpiarlos nos da pereza y nos perdemos por eso un alimento exquisito y saludable. Sin embargo, hacerlo no es tan complicado. Primero, separa la cabeza del cuerpo: sujeta éste con una mano y tira de los tentáculos hacia fuera, con ellos saldrán la cabeza, la bolsa de tinta y las tripas. Desprende esta bolsita cuidando de no romperla si la vas a utilizar en la receta y tira las tripas. Separa los tentáculos de la cabeza cortándolos con un cuchillo; reserva los primeros y tira la segunda. Saca la pluma dura que tiene dentro del cuerpo. Elimina la piel y lávalo muy bien bajo el grifo por fuera y por dentro. Si vas a prepararlos enteros, lo mejor es darle la vuelta al calamar como si fuera un calcetín para eliminar cualquier resto que quede, pero antes corta las aletas. Lava también los tentáculos.

Espagueti con almejas y pesto de espinacas

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, mientras que de cocción consume unos 15 minutos. Te aporta al organismo unas 390 calorías.

INGREDIENTES:

• 400g de espaguetis
• 1,5 kg de almejas
• 50g de piñones
• 200g de espinacas frescas
• 1 ramito de albahaca
• 60g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco seco
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Limpia las almejas: Pon las almejas en un bol grande con agua salada y dejarlas durante unas horas.
2. Bate las verduras: Escalda las espinacas sumergiéndolas unos segundos en agua hirviendo; pásalas por agua fría y escúrrelas bien con las manos. Pásalas por la batidora con la albahaca, 50g de piñones, medio ajo aplastado, el queso parmesano y 6 cucharadas de aceite hasta obtener una salsa ligada; sazona con sal y pimienta y reserva.
3. Cocina los piñones: Dora el resto de los piñones en una sartén sin nada de grasa y resérvalos sobre papel absorbente.
4. Cuece las almejas: Escurre las almejas y ponlas en una cazuela con el vino, una ramita de tomillo, sal y pimienta. Déjalas tapadas a fuego vivo hasta que se abran. Reserva unas cuantas para decorar el plato y quita las conchas al resto.
5. Mezcla bien todos los ingredientes: Hierve la pasta en abundante agua con sal. Escúrrela y mézclala con el pesto, las almejas y los piñones tostados. Sirve enseguida.

Minestrone de verduras

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, mientras que de cocción consume unos 47 minutos. Te aporta al organismo unas 270 calorías.
Contundencia: El minestrone es un potaje de origen popular italiano que, como todos los platos de origen popular, son una sabia fuente de vitaminas e hidratos de carbono. Es un plato sabroso y muy contundente. Es ideal para las personas que trabajan mucho o para los deportistas que tienen mucho desgaste de energía.

INGREDIENTES:

• 2 ramas de apio
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 bote pequeño de judías blancas cocidas
• ½ litro de caldo de verduras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 75g de pasta (fideos o macarrones)
• Salsa pesto
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Corta las verduras: Corta el tronco de las ramas de apio en bastones. Acto seguido, despunta el calabacín y córtalo en rodajas. Asimismo, pela el puerro y córtalo en rodajas finas. Por último, pica finamente las hojas del apio.
2. Rehoga las verduras: Calienta el aceite en una cacerola y dora ligeramente la cebolla picada. Agrega entonces el calabacín, el puerro y el tronco de apio. Rehoga el conjunto a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera.
3. Añade la pasta: Incorpora el caldo de verduras hirviendo y agrega las hojas de apio y la pasta. Cuécelo unos 20 minutos. Corta los tomates en tiras, retirándoles las pepitas y añádelos a la cacerola. Continúa la cocción 10 minutos más.
4. Agrega las judías: Escurre las judías blancas y lávalas dentro de un colador. Agrégalas a la cacerola y continua la cocción durante 2 minutos más. Salpimienta y sirve en tazones individuales decorando con un poco de salsa pesto.

Terrina de pollo con gelatina

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos, mientras que de cocción consume unos 25 minutos. Te aporta al organismo unas 385 calorías.
Rica en proteínas: La gelatina es una sustancia de origen animal, rica en proteínas y pobre en grasas y colesterol. Es muy nutritiva y de fácil digestión. Se la puede encontrar en dos presentaciones: en hojas o en polvo. Si se utiliza en hojas hay que calcular unas 6 a 8 hojas/litro de líquido. Si es en polvo, es necesario utilizar 40 g/l. Hay que dejarla cuajar para que tome consistencia.

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 500g de judías verdes
• 250g de tomates maduros
• 4 hojas de gelatina
• Caldo de verduras
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Cuece las judías: Lava las judías, despúntalas, córtalas en trozos y ponlas en una cazuela. Escalda los tomates, pélalos y córtalos en dados. Añádelos a la cazuela. Pon tres cucharones de caldo y cuécelo a fuego suave durante 10 minutos.
2. Fríe la pechuga: Mientas se están cociendo las verduras, puedes ir pasando la pechuga. Para ello, salpimienta bien y espolvoréala por todos los lados con el tomillo. Acto seguido, dórala en la sartén con un poco de aceite.
3. Prepara la terrina: Con un poco de mantequilla, engrasa bien un molde para terrina. Coloca en primer lugar una base de verduras, pon en el centro la pechuga y a continuación, cubre con el resto de las verduras.
4. Añade la salsa: Calienta 250 ml de caldo y añade las hojas de gelatina, previamente remojadas bajo el chorro de agua fría. Mezcla hasta que estén bien disueltas. Pásalo por un colador y cubre la terrina. Deja enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Ensalada de canónigos y champiñones

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos. Te aporta al organismo unas 240 calorías.
Crujientes: Para que las nueces estén más crujientes, ponerlas en una fuente y hornearlas a 160° durante unos 5 minutos. El mismo procedimiento se puede hacer en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos.

INGREDIENTES:

• 250g de espinacas baby
• 250g de guisantes
• 2 remolachas
• 100g de queso de cabra
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACION:

1. Lavar los ingredientes: Poner los canónigos en une ensaladera. Cortar la parte de la base de los champiñones Pasarlos bajo el chorro de agua fría uno a uno, retirando los restos de tierra que puedan llevar. Dejarlos sobre un paño de cocina o papel absorbente hasta que se sequen.
2. Trocear los champiñones: Cortar los champiñones en láminas finas y repartirlos sobre los canónigos. Trocear las nueces y espolvorear la Ensalada.
3. Hacer la vinagreta: Preparar la salsa vinagreta poniendo en un bol la mostaza añadir el zumo de limón mezclar bien.

Consejos y trucos prácticos para la cocina (III)

Te continuamos contando sobre consejos y trucos práticos para la cocina:

Deliciosa salsa tártara

La auténtica salsa tártara se nace machacando en el mortero 2-3 yemas de huevo cocidas (dependiendo de la cantidad que queramos preparar) y añadiéndoles sal, pimienta y aceite, en un hilo y sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla cremosa; después, un poco de buena mostaza y vinagre o zumo de limón. A esta preparación se le agregan unas cucharadas de mahonesa hecha con la receta clásica, y cebolla, cebollino y alcaparras picados muy finos. Hay quien le pone también pepinillo. Pero podemos simplificarla haciendo una mahonesa y añadiendo el resto de los ingredientes (salvo los sólidos, que van picados) al vaso de la batidora. Esta salsa se utiliza sobre todo para acompañar platos de pescado, fríos o calientes (asados, a la plancha…).

Cocer las legumbres

Cada legumbre tiene una forma de cocción apropiada. Los garbanzos deben añadirse a la cazuela cuando el agua esté ya hirviendo. En cambio, las lentejas y las alubias se ponen cubiertas de agua fría. Todas se dejan en remojo la víspera, salvo las variedades de lenteja pequeñita, que basta con aclararlas o dejarlas un rato en agua.

Sugerencias con arroz

Si vamos a cocer arroz, podemos hacer una cantidad superior a la que necesitemos y aprovechar el resto para tener un plato fácil y rápido uno o dos días después; combina con casi todo. Prueba a saltearlo en un poco de aceite con gambas, tomate picado, zanahoria cocida, pimiento asado y aceitunas negras. 0 mézclalo con verduras frescas (tomate, cebolleta, apio…) y úsalo para rellenar tomates, calabacines, calabaza, pimientos…

Alcachofas rellenas de pie de cerdo

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 20 minutos.
Sabía que: La harina y el limón que se añaden en la cocción de las alcachofas sirve para que no se ennegrezcan.
Acabado del plato: Cubrir las alcachofas rellenas con la salsa, espolvorear por encima el queso rallado y gratinarlo en el horno. Servir de inmediato.

INGREDIENTES:

• 12 alcachofas medianas
• 1 cda de harina
• 200 ml de vino blanco
• 1 cda de jugo de carne
• 100 ml de crema de leche
• 1 cda de tomate frito
• 80g de queso rallado
• Pimienta negra en grano
• ½ limón
• 2 pies de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 chirivía
• Aceite
• Sal

PREPARACION:

1. Pelar la zanahoria, el nabo y la chirivía. Limpiar y lavar los pies de cerdo.
2. Cocer, durante una hora, los pies de cerdo en agua con la zanahoria, el nabo, la chirivía, seis granos de pimienta, sal y el vino. Pasados los 60 minutos, escurrir los ingredientes y guardar el caldo.
3. Eliminar las hojas duras y el rabo de las alcachofas. Hervirlas en agua con sal, la harina y el limón durante unos 15 minutos.
4. Después, escurrirlas, vaciarles el centro y colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite.
5. Eliminar los huesos de los pies de cerdo cocidos, cortar la carne en tiritas y rellenar las alcachofas.
6. Preparar una salsa reduciendo en un cazo dos vasos de caldo, el jugo de carne y el tomate frito, Retirarlo del fuego e incorporar la crema de leche y mezclar bien.