Publicado el Lunes, 27 de Julio del 2009 por silvia
Ñoquis tricolor
Estos ñoquis rinden para 4 porciones.
INGEDIENTES:
- 1 kg de puré de papas
- 100g de manteca
- 2 huevos
- 300g de calabaza cocida
- 300g de espinacas cocidas
- 300g de remolachas cocidas
- c/n. de harina
- Sal, pimienta y nuez moscada
Salsa:
- 500 c.c. de crema
- 150g de roquefort
PREPARACION:
- Preparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.
- Dividir el puré en 3 partes.
- Incorporar una parte del puré a cada uno de los vegetales procesados, quedando formada las mezclas de tres colores distintos.
- Tomar cada color de masa con la harina necesaria para formar una pasta firme y realizar los ñoquis.
- Cocinar en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie. Escurrir y reservar.
Salsa:
- En una sartén calentar la crema con el roquefort hasta que el queso funda. Incorporar los ñoquis y sartenearlos para que se impregnen con la salsa.
- Servir completando con escamas de queso parmesano.
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