Hoy vamos a hacer unos montaditos de lomo, pero no unos cualquiera no, sino unos montaditos de lomo a las finas hierbas con queso y tomate. Ya solo de pronunciarlo se nos llena la boca, ¿eh? Pues prepararlo no es tan difícil y tu paladar te lo agradecerá a la par que tu estómago. Vamos allá.
En primer lugar, haremos chutney de tomate para condimentar nuestro montadito. Esto significa que tenemos que quitar las semillas de los tomates y picarlos en brunoisse. Junto al azúcar, la sal y la cayena, cocemos los tomates a fuego lento durante unos 20 minutos. Reservamos el chutney para seguir cocinando.
A continuación picamos la cebolla en juliana y laminamos los champiñones. Llevamos el aceite al fuego y añadimos la cebolla para pocharla en 5 minutos. Luego agregamos el champiñón, dejamos pochar otros cinco minutos (como cuando uno quiere dormir un rato más) y sazonamos. Los filetes de lomo se hacen a la plancha con el aceite de oliva.
Por último, abrimos las chapatas, las untamos con una capa del chutney, añadimos el salteado, los filetes y coronamos con la loncha de queso
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