Montaditos de escalibada

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, mientras que de cocción es de 30 minutos.

INGREDIENTES:

• 3 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• 8 rebanaditas de pan integral

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180°C. Asar los pimientos, las berenjenas y la cebolla, todo entero, durante ½ hora. Ir dándoles la vuelta para que se doren por igual. Retirar del horno y dejar enfriar (también se pueden envolver en papel de aluminio para que “suden” más).
2. Pelar las hortalizas. Cortar en tiras el pimiento y la berenjena y en gajos la cebolla. Retirar las semillas y los pedúnculos.
3. Aliñar con el ajo, previamente picado, el vinagre, el aceite, pimienta y sal.