Publicado el Martes, 6 de julio del 2010 por silvia
Milanesa de cerdo rellena
Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media.
INGREDIENTES:
- 600g de carré de cerdo sin hueso
- 120g de queso tipo roquefort
- Sal y pimienta negra molida
- 300g de pan rallado
- 4 huevos
- 1 litro de aceite mezcla para freÃr
Para la salsa:
- 1 cebolla rallada
- 2 cucharadas de manteca
- Sal fina
- Pimienta blanca molida
- 1 copa de vino blanco seco
- 300 cc de crema de leche
- ½ cucharada de curry
- 1 cucharada de perejil picado
Para la guarnición:
- 50 cc de aceite de oliva
- 2 zanahorias
- 1 pimiento colorado
- 2 zucchini o zapallito largo
- 100g de champiñones frescos
- Sal y pimienta negra molida
- 2 cucharadas de perejil picado
PREPARACION:
- El carré de cerdo dentro de la gastronomÃa es considerado un corte de primera categorÃa. Tiene un bajo contenido de grasa intramuscular y es ideal, entre otras preparaciones, para la preparación de milanesas, ya que esta carne sometida a una fritura clásica adquiere una untuosidad sin igual.
- Comenzar desgrasando externamente el carré y cortar en 8 lonjas o medallones parejos. Colocar un papel film sobre cada pequeño bife y golpearlos suavemente con una maza de cocina para afinarlos. De esta manera, con los 8 bifes delgados formar las 4 milanesas rellenas. Disponer uno de los bifes sobre la tabla de trabajo y por encima colocar un poco de queso tipo roquefort, sal fina y pimienta negra molida. Cubrimos con otro bife, presionamos bien los bordes para sellarlos y luego recortamos para emparejar.
- Salpimentar y rebozar la carne pasándola primero por pan rallado, que absorberá parte de la humedad, luego por huevo batido condimentado con sal y pimienta, y nuevamente por pan rallado. Repetir la operación para todas las milanesas. Disponerlas en una asadera y llevarlas a la heladera por 3o minutos, con la intención de que el rebozado quede bien adherido a la carne y luego no se desprenda en el momento de la cocción.
- Para la salsa, en una sartén con un poco de manteca, transparentar levemente la cebolla rallada. Salpimentar. Al cabo de unos minutos y sin permitir que la cebolla adquiera demasiada coloración, añadir el vino blanco y llevar a hervor durante unos minutos más. Sumar la crema de leche, el curry y el perejil picado. Dejar hervir suavemente para que se espese.
- En una cacerola o recipiente amplio, colocar una importante cantidad de aceite y calentarlo bien. Cocinar las milanesas hasta dorarlas en forma pareja. Retirarlas de la fritura y reservarlas sobre papel absorbente.
- Para la guarnición, en una sartén o cacerola, simplemente saltear las verduras cortadas en forma pareja a en aceite de oliva y salpimentar. Comenzar con los productos de textura más resistente como las zanahorias. Seguir con los pimientos, los zapallitos largos y terminar incorporando los champiñones. Adicionar perejil picado y servir acompañando las milanesas de cerdo rellenas con queso roquefort y la salsa de crema con un toque de curry.
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