Menestra de patata y manzana

Esta receta te aporta al organismo unas 225 calorías por porción. El tiempo de preparación es de unos 15 minutos, y el de cocción es de 40 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.
Triturada, una rica guarnición: Puedes servir de otra forma este guiso saciante y energético: déjalo reducir, tritúralo y, luego, pásalo por el chino. Utilízalo como guarnición de aves asadas o a la plancha.

INGREDIENTES:

• ½ kg de patatas
• 200g de manzanas tipo tolden
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 1 litro de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de perejil
• Sal

PREPARACION:

1. Corta las zanahorias: Pela las patatas y las manzanas, lava las primeras y corta ambas en daditos. Raspa, lava y trocea las zanahorias. Lava el apio, quítale las fibras gruesas y pícalo menudo.
2. Sofríe las hortalizas: Pela la cebolla, limpia el puerro y parte ambos en aros finos. Sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio en una cazuela con el aceite.
3. Vierte el caldo: Incorpora entonces las manzanas y las patatas, remueve bien para que se impregnen con el aceite del sofrito y cúbrelas con el caldo vegetal.
4. Aromatiza con perejil: Lleva a ebullición y deja cocer 30 mn a fuego medio. Lava el perejil y pícalo fino. Espolvorea el guiso con él, sazona 5 mn antes de terminar la cocción y sirve caliente.