Publicado el Martes, 29 de Diciembre del 2009 por silvia

Lubina con brocheta de berenjenas

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, y de cocción unos 45 minutos. Te aporta al organismo unas 250 calorías por porción.

INGREDIENTES:

2 lomos de lubina
3 berenjenas
500g de patatas pequeñas
300g de queso de cabra
2 manojos de espinacas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Cocer las patatas: Lavar las patatas y, sin pelarlas, cortarlas en rodajas. Cocerlas en agua hirviendo con sal entre 10 y 12 minutos hasta que estén tiernas.
Cortar las berenjenas: Despuntar las berenjenas cortarlas en rodajas finas a lo largo. Lavar las espinacas y trocearlas. Desmenuzar el queso. Repartir las espinacas y el queso sobre las rodajas de berenjena, y enrollarlas.
Montar las brochetas: Pinchar tres rollos de berenjena en cuatro brochetas. Espolvorear con sal y ponerlas en una bandeja de horno. Rociarlas con un chorrito de aceite y hornearlas a 180° durante unos 15 minutos hasta que las berenjenas se noten cocidas.
Hornear el pescado: Cortar cada lomo de lubina en dos trozos v hacerles unos cortes longitudinales. Salpimentarlos y ponerlos en una bandeja de horno. Rociarlos con un chorrito de aceite y asarlos en el horno durante unos 35 minutos. Servirlos acompañados de las patatas escurridas y las brochetas de berenjena.

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