Lubina al coñac

Muy apropiada esta receta para los días festivos.

 

 

• 1 lubina de 1 kg
• Media copita de coñac
• 3 lonchas de tocino entrevetado
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 50 gramos de mantequilla
• sal
• pimienta
• caldo

Elaboración:

1. Limpiar, vaciar, flamear,lavar y secar la lubina. 
2. A continuación, se faja el pecho con el tocino, atándolo con un hilo incoloro. 
3. En el interior de la lubina, se colocan las hierbas, la cebolla partida en cuatro trozos y sin piel, el diente de ajo laminado, un poquito de sal y abundante pimienta. 
4. Se cose el corte y se coloca en una fuente , regándola con el aceite y rodeándola de bolitas de mantequilla. 
5. Se pone al horno durante 5 minutos a 180ºC, se saca y se le riega el coñac por encima. 
6. Se flambea y cuando se apage la llama se le añade sal y pimienta. 
7. Se moja con una cucharon de caldo y de deja cocer al horno durante 45 minutos aprox. 
8. De vez en cuando se riega con su propio caldo para que no se seque.

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