Publicado el Lunes, 29 de Junio del 2009 por silvia
Lomo en costra
Esta receta es para 4 personas. Es muy fácil de preparar y su tiempo de preparación insume 75 minutos.
INREDIENTES:
- 1 k de lomo de cerdo en una pieza
- 12 tiras de panceta sin corteza
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 8 rodajas finas de queso de cabra curado
- 1 copita de Pernod Ricard
- Jugo de un limón
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta
- 2 tomates maduros
- 1 tacita de crema de leche
- Cordel para atar
- 2 láminas de hojaldre congelado
- Clara de huevo
PREPARACION:
- Con un cuchillo muy afilado practicar incisiones bastante profundas a la carne para introducir el queso en su interior. Recomponer la pieza, sazonar y atar con el cordelito. Cubrir por encima con rodajas de tomates y envolver por completo con la panceta. Colocar la carne en una rustidera con la manteca. Rodear con la cebolla en lascas, rociar con el Pernod y asar a horno fuerte durante media hora. Dar la vuelta y si el lÃquido se ha evaporado, agregar una tacita de agua. Dejar asar otros 10 minutos y retirar.
- Apartar la panceta y el tomate y quitar el cordel. Rociar la carne con el zumo de limón y reservar en un lugar templado. El jugo del asado también hay que recogerlo aparte para preparar posteriormente una salsa.
- En una placa de hornear antiadherente situar una lámina de masa de hojaldre descongelada y colocar encima la carne. Levantar los laterales de la masa como para envolver la base del asado y cubrir con la otra lámina que se habrá cortado a tiras para efectuar un entrelazado en diagonal. Con un pincel pintar toda la masa con clara de huevo batida, unir la base con las tiras de la parte superior gracias a la adherencia de la clara de huevo y reintroducir al horno, siempre a temperatura fuerte, otros 10-12 minutos. El hojaldre estará dorado y la carne al punto.
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