Lentejas a la burgalesa

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Lentejas a la burgalesa

Escoger las lentejas para que no lleven ninguna piedrecita ni ninguna paja y cubrirlas con agua fria, si flota alguna se retirará.
Dejarlas en remojo unas 12 horas.
Escurrirlas y ponerlas en cazuela, cubiertas de agua fria, con el laurel, tomillo y unos cascos de cebolla. Dejarlas cocer tapadas a fuego lento durante unos 30 minutos.
Freir el pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero para machacarlos con un poco de perejil y sal. Freir en el mismo aceite la cebolla picada con la zanahoria rallada, el pimiento en trocitos y, cuando todo esté blando, añadir la salsa de tomate, el majado del mortero y el pimentón. Pinchar la morcilla y añadirla.
Cocer lrentamente hasta que las lentejas estén tiernas.
Rectificar de sal y servir.