Pelamos las patatas y las cortamos en rectángulos para freírlas en aceite de oliva. Deben quedar crujientes y tiernas, por eso nuestra recomendación es que no las cortes muy finas. Después freímos los huevos sazonándolos a nuestro gusto. Luego, en un bol pequeño, mezclamos la sobrasada con las zamburiñas y aplicamos la mezcla sobre las patatas, que serán el lecho. Encima colocamos los huevos fritos y ya tenemos nuestro bocadito.