Tostamos el pan de forma ligera, simplemente que se caliente sin que llegue a carbonizarse. Después escalfamos los dedos, aunque si quieres cuidar la presentación te recomiendo que prepares los huevos en poché. Con un poco de aceite de oliva en la sartén, hacemos el jamón o la panceta. Luego, ahí mismo echando más aceite, hacemos las espinacas hasta que estén levemente tiernas. La salsa holandesa, preferentemente casera, la tienes que tener lista en este momento, es decir, se aprecia mejor si está caliente.

La presentación consiste en encamar las espinacas, superponer la loncha de jamón o panceta, el huevo a continuación y napar con la salsa holandesa. Antes de que se enfríe, se sirve y se aprovecha. Me dan ganas de prepararme un huevo a la benedictina ya mismo.