Guiso de verduras con arroz y nueces

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, y de cocción unos 25 minutos. Te aporta al organismo unas 400 calorías por porción.

1. Cocer las verduras: Lavar y trocear las judías verdes. Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos. Cortar las puntas de los espárragos. Calentar el caldo en un cazo. Cuando comience a hervir, echar las zanahorias, las puntas de los espárragos y los trocitos de judías verdes. Cocerlas a fuego medio entre 12 y 15 minutos, hasta que todo esté tierno.
2. Cocer el arroz: Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola y rehogar el arroz hasta que se dore ligeramente. Añadir tres tazas y media de agua y sal y las nueces. Cocer unos 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.
3. Saltear las verduras: Escurrir las verduras y reservar el caldo. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar las verduras. Agregar la maicena y remover rápidamente. Incorporar una taza de caldo y cocer 5 minutos.
4. Moldear el arroz y servir: Verter el arroz cocido en un molde y desmoldarlo en una fuente. Agregar las verduras con su salsa. Espolvorear con perejil picado y servir.