Guiso de caracoles

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Fuera de la temporada de los caracoles, los podemos comprar ya cocidos.

Guiso de caracoles

Publicado el 2009-09-05 por
Actualizado:2013-05-28

Dificultad: 4.0/4.0 4.0
Personas: 4

Ingredientes

  • 1 kg. de caracoles
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 50 gr. de almendras
  • 2 tomates
  • cebolla
  • Pimentón picante
  • 1 limón
  • Azafrán
  • Pimienta en polvo
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre

Preparación:
  1. Lo primero será dejar ayunar a los caracoles durante 24 horas y lavarlos varias veces en abundante agua y resfregando con las manos para que suelten.
  2. Al día siguiente, lo dejamos en remojo durante 1 hora más y le agregamos un puñadito de sal. Añadir un chorrito de vinagre al agua del último aclarado y frotarlos bien unos con otros como en el primer lavado.
  3. Una vez ya están limpios, los ponemos en una olla con agua fría y calentar muy despacio para que no se encierren en el interior de la concha.
  4. Le damos un hervor rápido y los escurrimos. Calentaremos un poco de aceite en una cazuela de barro y freiremos los dientes de ajo pelados en láminas, el pan y las almendras.
  5. Todo ello lo traspasamos a un mortero. En la misma grasa, rehogamos la cebolla y los tomates previamente pelados y picados. Añadiremos un poco de pimentón y dejaremos cocer por espacio de 5-8 minutos.
  6. Agregar entonces los caracoles, lo ligamos todo muy bien y salpimentamos.
  7. Majar los elementos del mortero junto con unas hebras de azafrán, lo diluimos con un poco de zumo de limón y agua y verter sobre los caracoles. Cocer alrededor de 10 minutos y servir caliente.

Vía: Canal recetas


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