Publicado el Jueves, 29 de Octubre del 2009 por silvia
Gambas rebozadas con ajo y perejil, salsa romesco y ensalada verde
Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.
Acabado del plato: FreÃr las gambas en aceite caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas: en los platos acompañadas con la encalada y la salsa aparte.
INGREDIENTES:
- 32 gambas rebozadas con ajo/perejil
- 8 espárragos blancos
- Aceitunas negras
- Lechugas variadas
- Cebolla
- Huevo duro
- Vinagre de sidra
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa romesco:
- 1 Kg. de tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 rebanadas de pan frito
- 2 ñoras en remojo
- 100g de almendras crudas, peladas
- 250 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre
- 1 cdta de pimentón picante
- 1 cdta de pimentón dulce
- Sal
PREPARACION:
Para la ensalada:
- Lavar las lechugas, escurrirlas y reservarlas en una ensaladera. Incorporar los espárragos, las aceitunas negras, el tomate lavado y cortado en gajos, la cebolla en aros o juliana y el huevo cortado en gajos.
Para la salsa de romesco:
- En el centro de una sartén honda, poner la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a la cabeza de ajos desgranada. Alrededor, los tomates lavados, hacerles un corte en forma de cruz sin el pedúnculo y añadir el aceite de oliva. Meter al horno a 170° hasta que esté todo confitad.
- Aparte, poner a hidratar las ñoras, sin semillas; freÃr las almendras en una sartén con aceite y, cuando estén doradas, escurrirlas. En la misma sartén freÃr las rebanadas de pan y escurrirlas. Incorporar a la sartén honda las ñoras, almendras, pan frito, pimentón dulce y picante y sal. Dejar en el horno 10 minutos más y añadir el vinagre. Dejar un par de minutos y retirar. Triturar y colar, y rectificar de sal.
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