Publicado el Viernes, 20 de Junio del 2008 por MyR

Flan de calabacín y tomate

Ingredientes:

600 gr de calabacines, 3 tomates rojos y enteros, 3 huevos,1 cucharada de Maizena, 500 ml de leche, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mejorana en rama, nuez moscada, sal, 1 cucharada de azúcar, mantequilla para engrasar los moldes.

Preparación:

1. Lavar los calabacines y con un pelado quitar la piel en tiras anchas, reservarlas. Partirlos en cubos, salarlos y en una sartén de fondo grueso con aceite, dejar que se doren tapados. En un cazo con agua caliente escaldar las pieles del calabacín 5 minutos.

2. Batir los huevos junto a la leche y la Maizena, sazonar con nuez moscad y sal. Añadir el calabacín pochado y reducirlo a puré. Engrasar unas flaneras individuales con mantequilla. Forrar el fondo y las paredes conlas pieles del calabacín. Rellenar con el puré y cocerlas al baño Maria en el horno hasta que estén cuajadas, 30 minutos.

3. Pelar y despepitar los tomates, picar y echar en una sartén con acite. Añadir sal, azúcar y mejorana picaa, rehogar y dejar que se ablanden. Cuando los flanes estén cuajado, retirar del horno y volcar sobre los platos. Servir acompañado de la compota de tomate.

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