Fideos con sardinas

La sardina es excelente para la salud de las arterias

Ingredientes: para 4 personas

• 20 sardinas frescas
• 3 dientes de ajo
• 500 gramos de tomate triturado
• 150 ml de jerez seco
• 400 gramos de fideos
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 1,5  litro de agua mineral
• sal
• harina

Elaboración:

1. Limpia las sardinas quitándoles la cabeza y la tripa.
2. Sálalas y rebózalas en harina.
3. Fríelas en una cazuela con aceite de oliva durante 1 minuto por cada lado.
4. Una vez fritas resérvalas.
5. Retira de la cazuela la mitad del aceite y rehoga, con mucho cuidado de que no se quemen, el ajo y el perejil picados.
6. Cuando empiecen a dorarse, añade el tomate triturado.
7. Deja confitar durante 10 minutos.
8. Sazona y añade el vino de jerez.
9. Deja reducir 5 minutos.
10. Agrega los fideos, rehógalos, incorpora el agua, rectifica de sal y deja que cuezan.
11. Transcurridos 6 minutos, retíralos del fuego.
12. Decora los fideos con las sardinas antes de servir.

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